risotto con sarde e pesto

Giorni fa, la mia nipotina Sara,mi ha dato due campioni di " cuore di brodo - pesce Knorr " Lei è registrata sulla comunità Trnd.it , che offre ai suoi iscritti, la possibilità di testare e far conoscere nuovi prodotti di vario genere.Mi ha detto : Zio, mi prepari una ricetta  e la posti sul tuo blog e mi dai il tuo giudizio sul " cuore di brodo _ pesce Knorr " ?? Ed eccoti accontetata , mia dolce Sara, Parliamo un attimo del prodotto: Credo possa trattarsi di un valido aiuto in cucina, per tutti i piatti a base di pesce; è di facile utilizzo perché basta sciogliere una vaschetta di questa " gelatina " in 500 ml di acqua bollente o versarla direttamente sulla pietanza durante la cottura. Ma la cosa più importante, secondo me, è che non presenta conservanti, coloranti artificiali, non c'è aggiunta di glutammato di sodio ed è senza glutine!
 Ma veniamo al piatto che ho pensato di preparare; l'idea di un risotto mi è sembrata la più appropriata per poter verificare la bontà di questo prodotto. Infatti il brodo è fondamentale per la cottura del riso per un risotto. Ho pensato di preparare un risotto con le sarde, ispirandomi in parte alla squisita pasta con le sarde siciliana.Il risultato è stato più che soddisfacente.

Ingredienti per 4

Sarde freschissime  500gr

riso ribe 359 gr

Cuore di brodo_ pesce Knorr   due vaschette

finocchietto selvatico

uva passa un cucchiaio

pinoli un cucchiaio

cipollina 1

olio EVO qb

per il pesto

basilico  100 gr

parmigiano e pecorini grattugiato  60 gr ( da dividere in egual misura tra i due formaggi)

un pugnetto di pinoli

aglio  uno spicchio grande

oli EVO qb
Procedimento
Preparate il brodo di pesce con un litro di acqua e due vaschette di cuore di brodo.
Preparate il pesto mettendo gli ingredienti nel frullatore per alcuni minuti.
Lavate, eviscerate, eliminate le lische , la testa e la coda alle sarde, asciugatele per bene, infarinatele e rosolatele in una padella con olio EVO per non più di 3/4 minuti. Salatele, pepatele e tenetele al caldo.
In una pentola fate soffriggere la cipollina tritata in olio EVO, Quindi aggiungete il finocchietto selvatico tritato, un mestolo di brodo e fate sobbollire per 8/10 minuti.Aggiungete quindi il riso, fatelo tostare, e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso avrà assorbito il precedente. Non occorre aggiungere sale, ma se fosse necessario, usatelo. A metà cottura del riso aggiungete l'uva passa ammollata in acqua calda e strizzata ed i pinoli.Negli ultimi minuti di cottura aggiungete le sarde che tenevate in caldo, conservandone qualcuna per guarnire i piatti, mescolando con molta attenzione e delicatezza per non spappolare le sarde.Terminata la cottura, fate riposare  per 4/5 minuti poi impiattate decorando con una "corona " di pesto intorno al riso, e con una sarda intera al centro del piatto. Buon appetito!

Vermicelli con le cozze

Uno dei condimenti per la pasta,  a base di pesce o frutti di mare è quello a base di cozze. Le preferisco alle più "titolate" vongole per il loro sapore forte e deciso. Questo sugo può essere " bianco ", semplicemente le cozze con olio,aglio un po di peperoncino e prezzemolo, oppure può esserci ll'aggiunta di qualche pomodorino per dare un po di colore.
Per la pasta ho usato i vermicelli e non gli spaghetti generalmente usati in abbinamento con i frutti di mare.

Ingredienti per 4

Vermicelli (Voiello n° 105) o spaghetti  350 g

cozze 1 Kg

pomodorini 4

olio EVO qb

aglio  uno spicchio

Sale ( solo per la pasta ) peperoncino, prezzemolo

Procedimento
Lavate accuratamente le cozze, versatele in una pentola larga, senza aggiunta di acqua, coprite e mettete su fiamma vivace, scuotendo la pentola di tanto in tanto, sino a che tutte le cozze saranno aperte. Sgusciatele tutte, tranne qualcuna che userete per guarnire i piatti, e buttate quelle che non si sono aperte.Conservate il liquido di cottura, dopo averlo filtrato con un colino. In una padella mettete l'olio , uno spicchio d'aglio e un po di peperoncino. Fate  imbiondire l'aglio, quindi aggiungete i 4 pomodorini tagliati a spicchi. Fateli cuocere 4/5 minuti, poi aggiungete le cozze sgusciate e qualche cucchiaio di liquido di cottura. Procedete con la cottura per altri 4/5 minuti.Non aggiungete sale perché il liquido di cottura delle cozze già insaporisce sufficientemente. Lessate la pasta, scolandola 4 minuti prima del tempo necessario, versatela nella padella con le cozze, aggiungendo, poco alla volta, il liquido di cottura delle cozze che avete messo da parte, continuando così la cottura della pasta come se fosse un risotto.Dopo 3/4 minuti la pasta sarà cotta e potete impiattarla decorando ogni piatto con le cozze conservate intere, e una spruzzata di prezzemolo tritato e... buon appetito!!

Sarde alla griglia

Ieri ho visto, al mercato, delle splendide sarde che mi facevano l'occhiolino dal banco della pescheria! Erano talmente invitanti e ad un prezzo davvero irrisorio ( 1 € al Kg ) che subito mi sono fermato per acquistarle. Poichè erano abbastanza grandi ho pensato di prepararle alla griglia, il modo più semplice per poterne gustare ed apprezare la freschezza ed il sapore.
Dopo averle eviscerate e pulite le ho cotte sulla griglia. Nel frattempo ho preparato una emulsione con olio   EVO, prezzemolo tritato, sale, pepe. Una volta cotte le ho adagiate su un piatto e le ho condite con qualche cucchiaio della emulsione preparata.  Le ho accompagnate con delle patate cotte al vapore e condite con la stessa emulsione e da un buon bicchiere di greco di tufo:

Involtini di cotica di maiale

Eccoci di fronte ad un altro tipico esempio della cucina povera   tradizionale   campana  :      " a braciola e cotena "  ( involtino di cotenna di maiale ). Un vecchio detto napoletano  recita : " ro puorco nun se jetta niente " ed è proprio vero! Vediamo allora l'utilizzo della cotenna. Opportunamente privata dei peli e del grasso in eccesso, imbottita con pezzetti di aglio, prezzemolo, pecorino, pinoli uva passa, avvolta come un involtino, e cotta col pomodoro, diventa una prelibatezza unica, dal sapore inconfondibile, di una morbidezza estrema.  Ed il sugo nel quale è cotta diviene un saporitissimo " ragù " con cui condire la pasta, le lasagne, i cannelloni...

Veniamo alla preparazione

Ingredienti per 4

4 fette di cotica di maiale

Una passata di pomodoro o 2 barattoli di pelati

Aglio

prezzemolo

pecorino

pinoli, uva passa

olio EVO qb

sale qb

procedimento
Eliminate dalle fette di cotica l'eventuale presenza di grasso in eccesso con un coltello, aiutandovi con una fiamma eliminate gli eventuali peli presenti sulla parte esterna. Lavate , pulite accuratamente le cotiche e stendetele sul piano di lavoro. Disponete al centro di ognuna  del pecorino grattugiato ed, eventualmante, anche del pecorino a pezzi con la sua scorza ben pulita, prezzemolo tritato, aglio tritato, pinoli, uva passa ed un pizzico di sale. Avvolgetele e tenetele ferme con dello spago da cucina. In una casseruola disponete l'olio gli involtini, il pomodoro ed un pizzico di sale. Coprite e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso perché, altrimenti, gli involtini potrebbero attaccarsi al fondo. La cottura sarà giusta quando potrete tagliare l'involtino con la forchetta. Servitelo ben caldo e, se volete, condite della pasta con il suo sugo, con una spolverata di pecorino!